El VII Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de Alimentos se alinea con los siguientes valores:

Excelencia
La excelencia implica una combinación de elementos como son la organización eficiente, un contenido altamente relevante, que permitirán una interacción efectiva y resultados positivos que beneficiarán a las personas participantes y al campo temático del evento de tan alta importancia para el país.
Sostenibilidad
Para la organización del congreso se han tomado en cuenta aspectos sociales, ambientales y económicos para minimizar su impacto negativo y maximizar sus beneficios a largo plazo.
Innovación
Este es un congreso innovador que busca sorprender, inspirar y ofrecer una experiencia única a los participantes, incorporando prácticas que trasciendan las expectativas tradicionales y se alineen con los avances y tendencias contemporáneas asociadas a un tema trascendental para la población mundial. Por esta razón, uno de los ejes del congreso es la innovación como base para la sostenibilidad.
Progreso social
Este congreso y la primera feria en soluciones sostenibles, genera progreso social al actuar como un catalizador para el intercambio de conocimientos, la construcción de redes y el desarrollo de soluciones a uno de los mayores desafíos sociales mundiales: la producción de alimentos.
Equidad de género
El congreso realizará acciones para asegurar una representación equitativa de ponentes, panelistas y líderes en todas las áreas del congreso buscando la diversidad de género en las voces que contribuyen al programa principal. Se utilizará un lenguaje inclusivo en las convocatorias y comunicaciones para alentar la participación de todas las identidades de género.
Vinculación costarricense
El congreso rescata las tradiciones de los costarricenses, al considerar y respetar la cultura y la identidad del país. En términos de gastronomía, se ha solicitado un menú que ofrezca platos tradicionales y productos locales como el cas, picadillos, frijoles y otros, que reflejen la diversidad culinaria del país. Además, se realizarán actividades culturales a lo largo del evento.